Pasta Cacio y Huitlacoche

Pasta Cacio y Huitlacoche

Esta pasta está inspirada en una de las pastas italianas más fáciles y rápidas de hacer, la pasta cacio & pepe, que solo lleva tres ingredientes. Aparte de ser muy fácil es deliciosa y a quién no le gusta las cosas rápidas, fáciles y ricas. La pasta cacio & pepe, como lo dice su nombre solo lleva queso y pimienta, ni siquiera lleva sal porque el queso ya tiene la cantidad necesaria de sal y un sabor relativamente fuerte que solo requiere de la pimienta para darle balance y realzar el sabor de la pasta; esta pasta italiana es un claro ejemplo de menos es más.

El Pecorino Romano es un queso de leche de oveja y su sabor a mantequilla con aromas de nuez depende de la cantidad de meses en los que se conserva en maduración. Por su sabor fuerte se me hizo buena idea de fusionarlo con un producto como el huitlacoche que también tiene un sabor intenso y peculiar pero que a la vez van a lograr un equilibrio con la ayuda de la pimienta y el epazote.

En Francia no he visto el huitlacoche porque me parece que los agricultores lo consideran como una plaga (si alguien tiene detalles al respecto por favor corríjanme) y si te encuentras en la misma situación que yo, busca las tiendas en línea que tengan este producto disponible enlatado. Como yo no conocía las tiendas locales u online de productos mexicanos que entregan en diferentes puntos de Europa, me traje de México un par de latas de huitlacoche pero ahora que tengo conocimiento de esas tiendas, apoyo a los paisanos y de México solo traigo otras cosas que me sean imposibles de encontrar en Francia.

Pasta Cacio y Huitlacoche

Si te encuentras en México o en un país en el que hay huitlacoche, sigue los ingredientes y la receta de como prepararlo pero si estas usando del huitlacoche enlatado, solamente caliéntalos sin batirlos mucho y después separa los granos y sáltate directamente a la preparación para la pasta. Para la preparación de esta pasta tienes que poner en práctica tus habilidades de multitasking porque se tiene que trabajar en la cocción de la pasta y al mismo tiempo preparar el resto de los ingredientes pero no hay nada de qué preocuparse.

Pasta Cacio y Huitlacoche

Prep Time10 mins
Cook Time30 mins
Total Time40 mins
Course: Main Course, Side Dish
Cuisine: Italian, Mexican
Keyword: Epazote, Huitlacoche, Pasta, Pecorino Romano
Servings: 4

Ingredients

Huitlacoche

  • 1 1 mazorca de huitlacoche
  • ¼ cebolla blanca
  • 1 cabeza de ajo pequeño
  • 10 hojas de epazote fresco
  • 1 pizca sal
  • 1 tsp aceite de oliva

Pasta

  • 400 g spaguetti
  • 3 g pimienta molida
  • 4 g epazote seco
  • 3 hojas de epazote fresco
  • 300 g queso Pecorino Romano o Parmesano

Instructions

Para el huitlacoche

  • Cortar el huitlacoche como si fuera una mazorca de maíz.
  • Picar finamente la cebolla, el ajo y el epazote.
  • En un sartén a fuego medio agregar el aceite de oliva. Una vez caliente agregar el ajo y la cebolla hasta que se acitrone.
  • Agregar el huitlacoche, el epazote y la sal.
  • Calentar por 10 minutos sin revolver mucho porque es necesario tener enteros los granos de huitlacoche.
  • Retirar del fuego y seleccionar solamente los granos del huitlacoche.

Para la pasta

  • En una olla agregar agua, las hojas de epazote y llevar a ebullición.
  • Agregar el spaguetti al agua y sacar después de 6 minutos sin tirar el agua.
  • Mientras se cocina el spaguetti, en una cacerola a fuego suave se agrega de un lado el epazote seco y del otro lado de la cacerola la pimienta molida. Mover suavemente hasta que se empiecen a sentir los aromas de las especias.
  • Tomar seis cucharones del agua de la pasta y agregarlos a la cacerola de las especias y cambiar el nivel del fuego a alto.
  • Agregar un trozo de 30 g del queso al agua con las especias y seguir calentando.
  • En un recipiente por separado, rallar el queso finamente para que se derrita con facilidad.
  • Meter el spaguetti a la cacerola que tiene el agua con queso y especias. Ahí se va terminar de cocer el spaguetti al dente en aproximadamente 6 minutos y el agua debe reducir a aproximadamente 2 cucharones. Apagar el fuego.
  • Empezar a agregar el queso rallado y mover el spaguetti cuidadosamente para que se siga formando la salsa de queso.
  • Servir el spaguetti con un poco de la salsa y agregar los granos de huitlacoche sobre la pasta.
Pasta Cacio y Huitlacoche

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