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15 enero, 2020 >

Picadillo de carne molida

Cuando hace frío el picadillo es de mis comidas preferidas con unas deliciosas tortillas o tostadas para acompañarlo e incluso se pueden hacer chiles rellenos o tacos dorados. Las mamás mexicanas hacen picadillo no solo en invierno si no también cuando hace demasiado calor y no se ustedes pero con todo y calor yo me lo comía porque se me hace totalmente delicioso.

Picadillo mexicano de res

Esta receta de picadillo de res guisado es bien conocida en todos los hogares de México por su combinación de carne molida con ingredientes como la papa y la zanahoria y su sabor realzado con un poco de picante si es necesario.

Este guisado es la versión mexicana de la italiana bolognesa así que también he llegado a hacer lasagna con este picadillo y queda para chuparse los dedos pero ¿qué cocinar con picadillo de carne?. Aparte de comerlo a cucharadas con una rica tortilla, de igual forma es un picadillo perfecto para hacer tacos dorados, tostadas, sopes, quesadillas o empanadas y con el mismo puedes rellenar pastes, chiles o incluso un delicioso pollo o pavo.

Picadillo de Carne
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Picadillo de carne molida

Prep Time10 mins
Cook Time50 mins
Total Time1 hr
Course: Main Course, Side Dish
Cuisine: Mexican
Keyword: Carne, Picadillo
Servings: 6

Ingredients

Picadillo

  • 380 g carne molida
  • 150 g zanahorias
  • 70 g papa
  • 2 hojas laurel
  • 1 tsp sal
  • 1 tsp tomillo
  • 1 pizca pimienta
  • 1 tsp aceite de oliva extra virgen

Recaudo

  • 600 g tomates rojos
  • 1 ajo
  • ¼ cebolla blanca
  • 1 tsp sal
  • 1 pizca pimienta

Instructions

Para el recaudo

  • Precalentar un sartén a fuego medio y tatemar los tomates, la cebolla y el ajo.
  • Una vez que estén tatemados se licuan junto con la sal y pimienta. Si te gusta el picadillo picoso, le puedes agregar en la licuadora medio chile chilpotle enlatado.

Para el picadillo

  • Pelar las zanahorias y la papa y picar en cubos pequeños; puedes agregar chícharos si así lo deseas, los chícharos van a realzar el guisado visualmente y le dará más color.
  • En una olla se agrega el aceite de oliva y lo calentamos a fuego bajo; agregamos la carne y se cocina a fuego medio hasta que la carne esté cocida, aproximadamente 8 minutos.
  • Una vez que la carne esté lista, pasamos la mezcla del recaudo por un colador directamente en la carne cocinada.
  • Agregamos la sal, una pizca de pimienta, el laurel y el tomillo y dejamos calentar a fuego medio por 35 minutos o hasta que la verdura tenga la cocción deseada. Si tienes tomillo fresco, con una rama de tomillo será suficiente para darle el aroma que queremos lograr.

¿Como hacer picadillo de carne molida con verduras para empanadas?

La receta presentada anteriormente del picadillo mexicano me gusta hacerla con poco caldo en especial cuando lo uso para hacer tacos dorados o cualquier tipo de empanadas entonces ¿cómo hacer picadillo seco?; solo lo cocino sin tapa para que se evapore un gran porcentaje del jugo pero sin dejarlo totalmente seco ya que no será agradable al comerlo. Como se va a perder gran parte del agua del guisado, esto ayuda a que al hacer las empanadas la masa no se humedezca mucho y al comerla no se sentirá como si no estuviera totalmente cocinada.

Si te gusta el picadillo de carne molida en caldo, puedes agregar media taza de caldo de pollo o agua con sazonador de pollo y cubrir la cacerola con una tapa para asegurarse que el picadillo quede caldoso.

Si deseas un tono de rojo más intenso en tu picadillo, puedes agregar 1 cucharada de pasta de tomate al guisado o en lugar de usar tomate rojo intenta sustituir salsa de tomate o pasata; con 3/4 de taza de alguno de estos productos será suficiente.

En mi familia se acostumbra a poner chiles en vinagre directamente en el picadillo pero no a todas las personas les gusta el sabor del vinagre o el picante por lo que lo idea es ponerlos por separado para el gusto de cada uno.

Picadillo

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