Picadillo de carne

Cuando hace frío el picadillo es de mis comidas preferidas con unas deliciosas tortillas o tostadas para acompañarlo e incluso se pueden hacer chiles rellenos o tacos dorados. Las mamás mexicanas hacen picadillo no solo en invierno si no también cuando hace demasiado calor y no se ustedes pero con todo y calor yo me comía el picadillo porque se me hace totalmente delicioso.

Esta receta de picadillo guisado es bien conocida en todos los hogares de México por su mezcla de carne molida y verduras y su sabor realzado con un poco de picante si es necesario. Este guisado es la versión mexicana de la italiana bolognesa así que también he llegado a hacer lasagna con este picadillo y queda para chuparse los dedos.

Serves 6
Cooking Time: 50 minutos

INGREDIENTES

Picadillo

  • 380 g carne molida
  • 2 (150 g) zanahorias
  • 1 (70 g) papa grande
  • 2 hojas de laurel
  • 1 tsp sal
  • 1 tsp tomillo
  • Pimienta
  • 1 tsp aceite de oliva

Recaudo

  • 5 (600 g) tomates rojos
  • 1 ajo
  • 1/4 cebolla blanca
  • 1 tsp sal
  • Pimienta

PREPARACIÓN

Para el recaudo

  1. Precalentar un sartén a fuego medio y tatemar los tomates, la cebolla y el ajo. Una vez que estén tatemados se licuan junto con la sal y pimienta. Si te gusta el picadillo picoso, le puedes agregar en la licuadora medio chile chilpotle enlatado.

Para el picadillo

  1. Para empezar con este delicioso picadillo iniciamos pelando las zanahorias y la papa y se pican en cubos pequeños; puedes agregar chícharos si así lo deseas, los chícharos van a realzar el guisado visualmente y le dará más color.
  2. En una olla se agrega el aceite de oliva y lo calentamos a fuego bajo; agregamos la carne y se cocina a fuego medio hasta que la carne esté cocida, aproximadamente 8 minutos.
  3. Una vez que la carne esté lista, pasamos la mezcla del recaudo por un colador directamente en la carne cocinada.
  4. Agregamos la sal, una pizca de pimienta, el laurel y el tomillo y dejamos calentar a fuego medio por 35 minutos o hasta que la verdura tenga la cocción deseada. Si tienes tomillo fresco, con una rama de tomillo será suficiente para darle el aroma que queremos lograr.

A mi me gusta el picadillo con poco caldo en especial cuando lo uso para hacer tacos dorados entonces lo cocino sin tapa para que se evapore el jugo, pero si te gusta el picadillo caldoso puedes agregar media taza de caldo de pollo o agua con sazonador de pollo y cubrir la cacerola con una tapa para asegurarse que el picadillo quede caldoso.

Si deseas un tono de rojo más intenso en tu picadillo, puedes agregar 1 cucharada de pasta de tomate al guisado o en lugar de usar tomate rojo intenta sustituir salsa de tomate o pasata; con 3/4 de taza de alguno de estos productos será suficiente.

En mi familia se acostumbra a poner chiles en vinagre directamente en el picadillo pero no a todas las personas les gusta el sabor del vinagre o el picante por lo que lo idea es ponerlos por separado para el gusto de cada uno.

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