Tiramisú italiano casero y original

Tiramisu Tradicional

Para cualquier celebración o festejo en México, mi familia siempre ha optado por comer tiramisú para cualquier evento porque nunca faltan los que no les gustan las fresas, el cheesecake, el limón, el chocolate, etc y nunca nadie está contento y por consecuencia, lo mejor es darles a todos tiramisú. Este pastel tiene su dosis de café que a todos les gusta, nadie nota el sabor del queso mascarpone porque es muy ligero, el pastel en general es cremoso y el cacao le agrega una poquito de amargura a cada bocado.

Como este postre tradicional de la cocina italiana se volvió el favorito de todos los que conozco ya sea por que la familia se los impuso o por decisión propia porque les fascinó desde el primer momento, se me vino a la mente que sería muy buena idea que aprendiera a hacerlo justo para esas ocasiones especiales.

Es posible encontrar una infinidad de recetas fáciles para hacer tiramisú, desde algunos que necesitan solo 4 ingredientes hasta los que llevan más, y depende de qué tan clásico u original quieres que sea lo que estas comiendo. En esta receta, opté por hacerlo con un sabayón, que es una crema hecha con yema de huevo, azúcar y vino. Como tenía bastante tiempo libre en mi día 53 de confinamiento y no tenía soletas ni ningún otro tipo de galletas, me puse a hacer también las soletas para este delicioso pastel.

Tiramisu Tradicional

Tiramisú Tradicional

Prep Time1 hr
Cook Time15 mins
Total Time1 hr 15 mins
Course: Dessert
Cuisine: Italian
Keyword: Soleta, Tiramisú, Zabayón

Ingredients

Galletas Soleta

  • 120 g claras de huevo (4 claras)
  • 90 g azúcar blanca
  • 80 g yemas (4 yemas)
  • 50 g harina
  • 50 g fécula de maíz (Maicena)

Crema Mascarpone

  • 80 g yemas (4 yemas)
  • 120 g azúcar blanca
  • 40 g agua
  • 4 g grenetina lámina (o en polvo)
  • 40 g vino Marsala (o 30 g ron)
  • 250 g queso mascarpone
  • 280 g créma líquida para batir

Tiramisú

  • Café expresso
  • Cacao
  • 1 pza haba tonka

Instructions

Para las galletas soletas

  • Precalentar el horno a 200°C.
  • Con un batidor, batir y montar las claras y poco a poco ir agregando el azúcar hasta obtener una textura parecida al merengue.
  • En un molde por separado con la ayuda de un batidor, batir las yemas hasta que estén ligeras y espumosas.
  • De forma envolvente y con la ayuda de una espátula, mezclar las claras y las yemas tratando de mantener el aire incorporado con el batidor.
  • Agregar la harina y la fécula de maíz a la mezcla usando un colador fino. Mezclar de forma envolvente y delicada hasta que la mezcla esté homogénea.
  • Sobre una placa metálica o charola agregar papel encerado o un tapete de silicón y extender la mezcla con una espátula.
  • Calentar en el horno durante 12 minutos.
  • Dejar enfriar por completo, quitar el papel encerado o el tapete de silicón y cortar el bizcocho de acuerdo al molde que vas a usar (vasos individuales, refractario rectangular, etc).
  • Cubrir el bizcocho y mantenerlo en refrigeración hasta que llegue el momento de usarlo.

Para la crema de queso mascarpone

  • Hidratar (sumergir) en agua bien fría las láminas de grenetina y refrigerar.
  • En una cacerola poner a hervir agua.
  • En un bol metálico de mayor diametro que la cacerola, agregar las yemas, el agua y el azúcar .
  • Poner el bol sobre la cacerola sin que toque el agua, el vapor va a ayudar a calentar la mezcla dentro del bowl. Batir la mezcla enérgicamente por varios minutos hasta que esté caliente, haya espesado y doblado su volumen.
  • Retirar las láminas de grenetina del refri, exprimirlas ligeramente con la mano y agregarlas a la mezcla.
  • Continuar batiendo y agregar el vino.
  • Apagar el fuego y retirar el bowl del baño María.
  • Agregar el queso mascarpone a la mezcla y continuar batiendo hasta obtener una mezcla bien lisa, homogénea y sin grumos del queso.
  • En otro recipiente agregar la crema para batir y montarla con un batidor hasta obtener una textura espumosa, ligera y aireada, sin llegar al punto en el que se vuelva grasosa.
  • Incorporar la crema batida a la mezcla preparada previamente de forma envolvente con una espátula hasta obtener una crema untuosa.

Ensamblado

  • Preparar el café expresso y agregar un poco de azúcar si así lo desean.
  • Dejar enfriar el cafe en refrigeración hasta que sea el momento de usarlo.
  • Humedecer el bizcocho en el café y colocarlo sobre el recipiente.
  • Agregar una capa suficiente de crema.
  • Poner una segunda capa de bizcocho humedecido y crema.
  • Espolvorear cacao sobre la crema.
  • Poner un poquito de ralladura de haba de tonka sobre el cacao, con moderación ya que el sabor es fuerte.

Hay muchas personas que usan la claras del huevo para la crema en lugar de crema para batir, pero la verdad es que yo tengo un inconveniente con el huevo. No sé si soy muy sensible al sabor y aroma del huevo pero hay alguna formas en las que se cocinan este producto y no necesariamente me llevo un buen sabor de boca, o de olfato. Creo que si llego a hacer esta receta usando las claras de huevo va a ser demasiado para mi paladar y prefiero no arriesgarme por el momento pero prometo que pronto lo haré y haré un post al respecto.

Tiramisu Tradicional

Al final de la receta, agregué un poco de ralladura de haba de tonka sobre el cacao espolvoreado pero este ingrediente no es necesario si no lo tienen disponible. El haba tiene un sabor y aroma perfumado muy fuerte, algunas veces similar a la vainilla, el café, el caramelo, el chocolate, la almendra o el tabaco por lo que es muy buena opción para usar esta haba en los postres. Dado que el sabor es fuerte se tiene que usar con moderación por lo que sugiero rallar muy poquita tonka sobre una parte del tiramisú e ir viendo hasta donde es de su agrado; entre más ralladura se le ponga, más va a cambiar el sabor del tiramisú pero seguirá siendo un postre delicioso. Ahora que si les encanta el sabor y quieren ser más audaces, la ralladura se puede agregar en la etapa inicial para empezar a hacer el sabayón; se agrega junto con el agua, los huevos y el azúcar.

Tiramisu Tradicional

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