En un sartén a fuego medio agregar el aceite de oliva. Una vez caliente agregar los champiñones, la sal y pimienta.
Marinar por 30 minutos en refrigeración y mientras seguir con la preparación para los tacos.
Cocinar por 15 minutos o hasta que ya no quede agua de la que soltaron los champiñones.
Seguir cocinando por 10 minutos más a fuego alto hasta que los champiñones empiecen a tener una apariencia de estar asados.
Para los tacos
Picar la cebolla en tiras muy finas.
Cortas hojas enteras de cilantro.
Cortar los limones en 4.
Quitarle el corazón a las rebanadas de piña y cortarlas en cubos pequeños.
Calentar un sartén antiadherente a fuego medio y posteriormente agregar la piña picada. Cocinarla aproximadamente por 5 minutos o hasta que esté asada.
Ensamblado
Calentar las tortillas de maíz a fuego medio hasta que estén calientes pero suaves.
Colocar la tortilla en un plato.
Agregar dos cucharadas de champiñones; ponerle cebolla, piña y cilantro al gusto.
Poner unas gotas de limón y salsa de su preferencia.