Panqué salado de chorizo
Servings: 1
Ingredients
Relleno del cake
- 320 g queso emmental rallado
- 200 g chorizo en cubos pequeños ya cocido
- 80 g echalotes
- 100 g calabacín amarillo
Cake
- 135 g harina
- 7.5 g polvo para hornear
- 1 g pimienta blanca molida
- 0,5 g orégano seco
- 1 g tomillo seco
- 1 g nuez moscada
- 1 pizca sal kosher
- 135 g huevos
- 40 g aceite de semilla de uva
- 40 g ghee (mantequilla clarificada)
- 107 g leche entera
Decoración
- 50 g queso tipo Philadelphia
- 20 g mermelada de jitomate
- 10 g chorizo curado
- 2 g cebollín
Instructions
Para el relleno del cake
- Picar el echalote finamente.
- Cortar en cubos el calabacín. Los 100 gramos deben de ser tratando de no incluir tanto relleno blanco con sus semillas.
Para el cake
- Precalentar el horno a 155° C.
- En un tazón agregar mezclara la harina, el polvo para hornear, la pimienta blanca, orégano, tomillo, nuez moscada y sal.
- Agregar los huevos a la mezcla seca y batir aproximadamente 1 minuto o hasta que estén completamente incorporados.
- Incluir la leche a la mezcla previa hasta tener una mezcla homogénea.
- Agregar el aceite y la mantequilla clarificada y batir hasta que se incorporen bien los ingredientes y obtener una masa fluida.
- Agregar el queso rallado y seguir batiendo hasta que se incorpore a la masa.
- Poner el chorizo, el echalote y el calabacín en la masa y con un cucharón mezclar de forma envolvente.
- Vertir la mezcla sobre un molde rectangular de 10x24 cm y hornear a 155° C por 45 minutos.
Decoración
- Con la ayuda de una duya decorar el cake con el queso crema y la mermelada de jitomate.
- Cortar finas rebanadas del chorizo curado y colocarlo sobre el panqué.
- Agregar algunas tiras de cebollín sobre el queso crema y la mermelada.