Course: Appetizer, Breakfast, Main Course, Side Dish
Cuisine: Mexican
Keyword: Cochinita Pibil, Hoja de Plátano, Tamales
Servings: 10tamales
Ingredients
Masa para tamal
500gharina de maíz Maseca
1½tazacaldo de pollo
Tamal
1menú No. 2 de Monsieur Pibil500g de cochinita y complementos
10hojas de plátanode 25x25cm
455gmasa
120mlcaldo de pollo
120gmantequilla
1tspsal
1tsppolvo para hornear
Emplatado
4hojas de plátano frescas
Complementos de Monsieur PibilMenú No. 2
Instructions
Para la masa del tamal
En un recipiente grande mezclar la Maseca y el caldo de pollo hasta obtener una masa húmeda.
Para el tamal
La masa y la mantequilla debe estar a temperatura ambiente.
Con la ayuda de un batidor o de tus manos, amasar la masa unos minutos y posteriormente agregar el caldo de pollo poco a poco hasta que se obtenga una mezcla homogénea y cremosa en lugar de migajas.
Agregar poco a poco la mantequilla a la mezcla sin dejar d batir hasta que la mezcla esté brillante.
Incluir la sal y el polvo para hornear a la masa y seguir batiendo un par de minutos hasta que la mezcla esté bien emulsionada.
En cada una de las hojas de plátano, agregar en el centro la masa repartiéndola uniformemente, y sobre la masa, agregar dos cucharadas o 40g de cochinita pibil.
Para envolver el tamal, se debe empezar por tomar la parte superior de la hoja de plátano y llevarla al centro para cubrir la mezcla y hacer lo mismo con la parte opuesta de la hoja siempre manteniendo el tamal en el centro. Se va a voltear el tamal y se va a hacer el mismo proceso con los dos lados restantes del tamal.
En una vaporera agregar agua, poner sobre la cobertura los tamales de forma vertical y tapar. Cocer de 1 hr a 1 hr 30 minutos sin que el agua se evapore por completo.
Una vez los tamales listos, se deben dejar reposar en la vaporera por 30 minutos para que se asienten.
Emplatado
Lavar las hojas de plátano frescas y cortarlas en un cuadrado menor al tamaño de los platos y colocarlas sobre estos.
Calentar los frijoles negros y colocarlos sobre la hoja de plátano en forma de un círculo. Sobre éste, colocar el tamal caliente.
Decorar el tamal con la cebolla marinada y con unas gotas de salsa picante.