En una cazuela grande agregamos agua y ponemos los frascos y las tapas previamente lavados. Dejar hervir lentamente por 15 minutos y reservar los tarros hasta que se necesiten.
Pesar la cantidad de fruta que tenemos junto con el jugo que soltó y posteriormente pesaremos el proporcional de azúcar gelificante según las instrucciones del azúcar y lo ponemos en un recipiente por separado.
En una cazuela de fondo grueso añadir toda la fruta, el anís, la canela y el interior de la vaina de vainilla con la ayuda de un cuchillo.
Calentar a fuego medio hasta que hierva de 15 a 20 minutos o hasta que la fruta esté casi deshecha.
Retirar la raja de canela y el anís estrella porque no deseamos que el sabor predomine sobre la mermelada.
Añadir el azúcar gelificante a fuego lento hasta que todo se disuelva.
Llevar a ebullición y cocinar durante 30 minutos o hasta que la mermelada cuaje.