Keyword: Epazote, Huitlacoche, Pasta, Pecorino Romano
Servings: 4
Ingredients
Huitlacoche
11 mazorca de huitlacoche
¼cebolla blanca
1cabeza de ajo pequeño
10hojas de epazote fresco
1pizcasal
1tspaceite de oliva
Pasta
400gspaguetti
3gpimienta molida
4gepazote seco
3hojas de epazote fresco
300gqueso Pecorino Romano o Parmesano
Instructions
Para el huitlacoche
Cortar el huitlacoche como si fuera una mazorca de maíz.
Picar finamente la cebolla, el ajo y el epazote.
En un sartén a fuego medio agregar el aceite de oliva. Una vez caliente agregar el ajo y la cebolla hasta que se acitrone.
Agregar el huitlacoche, el epazote y la sal.
Calentar por 10 minutos sin revolver mucho porque es necesario tener enteros los granos de huitlacoche.
Retirar del fuego y seleccionar solamente los granos del huitlacoche.
Para la pasta
En una olla agregar agua, las hojas de epazote y llevar a ebullición.
Agregar el spaguetti al agua y sacar después de 6 minutos sin tirar el agua.
Mientras se cocina el spaguetti, en una cacerola a fuego suave se agrega de un lado el epazote seco y del otro lado de la cacerola la pimienta molida. Mover suavemente hasta que se empiecen a sentir los aromas de las especias.
Tomar seis cucharones del agua de la pasta y agregarlos a la cacerola de las especias y cambiar el nivel del fuego a alto.
Agregar un trozo de 30 g del queso al agua con las especias y seguir calentando.
En un recipiente por separado, rallar el queso finamente para que se derrita con facilidad.
Meter el spaguetti a la cacerola que tiene el agua con queso y especias. Ahí se va terminar de cocer el spaguetti al dente en aproximadamente 6 minutos y el agua debe reducir a aproximadamente 2 cucharones. Apagar el fuego.
Empezar a agregar el queso rallado y mover el spaguetti cuidadosamente para que se siga formando la salsa de queso.
Servir el spaguetti con un poco de la salsa y agregar los granos de huitlacoche sobre la pasta.