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Tamales de Cochinita Pibil

Prep Time40 minutes
Cook Time1 hour 30 minutes
Total Time1 hour 50 minutes
Course: Appetizer, Breakfast, Main Course, Side Dish
Cuisine: Mexican
Keyword: Cochinita Pibil, Hoja de Plátano, Tamales
Servings: 10 tamales

Ingredients

Masa para tamal

  • 500 g harina de maíz Maseca
  • 1½ taza caldo de pollo

Tamal

  • 1 menú No. 2 de Monsieur Pibil 500g de cochinita y complementos
  • 10 hojas de plátano de 25x25cm
  • 455 g masa
  • 120 ml caldo de pollo
  • 120 g mantequilla
  • 1 tsp sal
  • 1 tsp polvo para hornear

Emplatado

  • 4 hojas de plátano frescas
  • Complementos de Monsieur Pibil Menú No. 2

Instructions

Para la masa del tamal

  • En un recipiente grande mezclar la Maseca y el caldo de pollo hasta obtener una masa húmeda.

Para el tamal

  • La masa y la mantequilla debe estar a temperatura ambiente.
  • Con la ayuda de un batidor o de tus manos, amasar la masa unos minutos y posteriormente agregar el caldo de pollo poco a poco hasta que se obtenga una mezcla homogénea y cremosa en lugar de migajas.
  • Agregar poco a poco la mantequilla a la mezcla sin dejar d batir hasta que la mezcla esté brillante.
  • Incluir la sal y el polvo para hornear a la masa y seguir batiendo un par de minutos hasta que la mezcla esté bien emulsionada.
  • En cada una de las hojas de plátano, agregar en el centro la masa repartiéndola uniformemente, y sobre la masa, agregar dos cucharadas o 40g de cochinita pibil.
  • Para envolver el tamal, se debe empezar por tomar la parte superior de la hoja de plátano y llevarla al centro para cubrir la mezcla y hacer lo mismo con la parte opuesta de la hoja siempre manteniendo el tamal en el centro. Se va a voltear el tamal y se va a hacer el mismo proceso con los dos lados restantes del tamal.
  • En una vaporera agregar agua, poner sobre la cobertura los tamales de forma vertical y tapar. Cocer de 1 hr a 1 hr 30 minutos sin que el agua se evapore por completo.
  • Una vez los tamales listos, se deben dejar reposar en la vaporera por 30 minutos para que se asienten.

Emplatado

  • Lavar las hojas de plátano frescas y cortarlas en un cuadrado menor al tamaño de los platos y colocarlas sobre estos.
  • Calentar los frijoles negros y colocarlos sobre la hoja de plátano en forma de un círculo. Sobre éste, colocar el tamal caliente.
  • Decorar el tamal con la cebolla marinada y con unas gotas de salsa picante.