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Tarta Tatin

Prep Time1 hr 15 mins
Cook Time40 mins
Total Time1 hr 55 mins
Course: Breakfast, Dessert
Cuisine: French
Keyword: Manzana, Sablé
Servings: 8

Ingredients

Masa de Sablé

  • 500 g harina
  • 250 g mantequilla
  • 200 g azúcar
  • 2 pza huevo
  • 8 g polvo para hornear
  • Ralladura de 1 limón amarillo grande
  • 1 pizca sal

Relleno

  • 6 manzanas
  • 150 g mantequilla
  • 150 g azúcar

Instructions

Para el relleno

  • Con 4 días de anticipación o al menos 2 días se pelan las manzanas.
  • Cortar cada manzana en 8 gajos o en gajos de 1 ó 2 cm de grueso.
  • Sobre una charola o contenedor poner un trapo o tela y sobre el poner los gajos de manzanas, cubrir y reservar hasta que se usen.
  • La mantequilla y azúcar para el relleno se usarán el día en que se hace la tarta.

Para la masa de sablé

  • En un tazón combinar la harina, el azúcar, la levadura y la sal.
  • Cortar la mantequilla en cubos, y bien fría agregarla al tazón y mezclar a mano o con la batidora a una velocidad baja hasta que tenga una consistencia de migas de pan.
  • Agregar la ralladura del limón y los dos huevos y seguir batiendo.
  • Una vez incorporados todos los ingredientes, al final se amasa unos 30 segundos con la mano para lograr una masa firme y compacta.
  • Cubrirla con film plástico y refrigerar por 15 minutos.

Ensamblado

  • En un refractario de 15cm X 30cm, embarrar solo al fondo la mantequilla del relleno con la ayuda de una cuchara y se refrigera unos 10 minutos o hasta que endurezca la mantequilla.
  • Una vez endurecida la mantequilla agregamos el azúcar del relleno.
  • Acomodar los gajos de manzana uno seguido del otro o en la forma deseada.
  • Con la ayuda de un rodillo extender la masa con 1cm de altura y en la forma del refractario que se usa. Tal vez sobre un poco de masa.
  • Poner la masa directamente sobre las manzanas y cubrirlas. Con la ayuda de una cuchara hacer que la masa entre por alrededor del refractario. Se va a ver como un cascaron en el que se marcan los bultos de las manzanas.
  • Dejar reposar en el refrigerados por 30 minutos antes de cocerla.
  • Precalentar el horno a 180°C.
  • A fuego vivo poner directamente el refractario para empezar la caramelización. Se van a ver un poco de burbujas en los bordes del refractario y el azúcar va a empezar a obtener un color café.
  • Una vez obtenido el color de la caramelización se hornea de 30 a 40 minutos.
  • Dejar enfriar por 10 o 15 minutos y posteriormente se voltea en un plato.