Tarta Tatin
Servings: 8
Ingredients
Masa de Sablé
- 500 g harina
- 250 g mantequilla
- 200 g azúcar
- 2 pza huevo
- 8 g polvo para hornear
- Ralladura de 1 limón amarillo grande
- 1 pizca sal
Relleno
- 6 manzanas
- 150 g mantequilla
- 150 g azúcar
Instructions
Para el relleno
- Con 4 días de anticipación o al menos 2 días se pelan las manzanas.
- Cortar cada manzana en 8 gajos o en gajos de 1 ó 2 cm de grueso.
- Sobre una charola o contenedor poner un trapo o tela y sobre el poner los gajos de manzanas, cubrir y reservar hasta que se usen.
- La mantequilla y azúcar para el relleno se usarán el día en que se hace la tarta.
Para la masa de sablé
- En un tazón combinar la harina, el azúcar, la levadura y la sal.
- Cortar la mantequilla en cubos, y bien fría agregarla al tazón y mezclar a mano o con la batidora a una velocidad baja hasta que tenga una consistencia de migas de pan.
- Agregar la ralladura del limón y los dos huevos y seguir batiendo.
- Una vez incorporados todos los ingredientes, al final se amasa unos 30 segundos con la mano para lograr una masa firme y compacta.
- Cubrirla con film plástico y refrigerar por 15 minutos.
Ensamblado
- En un refractario de 15cm X 30cm, embarrar solo al fondo la mantequilla del relleno con la ayuda de una cuchara y se refrigera unos 10 minutos o hasta que endurezca la mantequilla.
- Una vez endurecida la mantequilla agregamos el azúcar del relleno.
- Acomodar los gajos de manzana uno seguido del otro o en la forma deseada.
- Con la ayuda de un rodillo extender la masa con 1cm de altura y en la forma del refractario que se usa. Tal vez sobre un poco de masa.
- Poner la masa directamente sobre las manzanas y cubrirlas. Con la ayuda de una cuchara hacer que la masa entre por alrededor del refractario. Se va a ver como un cascaron en el que se marcan los bultos de las manzanas.
- Dejar reposar en el refrigerados por 30 minutos antes de cocerla.
- Precalentar el horno a 180°C.
- A fuego vivo poner directamente el refractario para empezar la caramelización. Se van a ver un poco de burbujas en los bordes del refractario y el azúcar va a empezar a obtener un color café.
- Una vez obtenido el color de la caramelización se hornea de 30 a 40 minutos.
- Dejar enfriar por 10 o 15 minutos y posteriormente se voltea en un plato.