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Tiramisu Tradicional
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Tiramisú Tradicional

Prep Time1 hr
Cook Time15 mins
Total Time1 hr 15 mins
Course: Dessert
Cuisine: Italian
Keyword: Soleta, Tiramisú, Zabayón

Ingredients

Galletas Soleta

  • 120 g claras de huevo (4 claras)
  • 90 g azúcar blanca
  • 80 g yemas (4 yemas)
  • 50 g harina
  • 50 g fécula de maíz (Maicena)

Crema Mascarpone

  • 80 g yemas (4 yemas)
  • 120 g azúcar blanca
  • 40 g agua
  • 4 g grenetina lámina (o en polvo)
  • 40 g vino Marsala (o 30 g ron)
  • 250 g queso mascarpone
  • 280 g créma líquida para batir

Tiramisú

  • Café expresso
  • Cacao
  • 1 pza haba tonka

Instructions

Para las galletas soletas

  • Precalentar el horno a 200°C.
  • Con un batidor, batir y montar las claras y poco a poco ir agregando el azúcar hasta obtener una textura parecida al merengue.
  • En un molde por separado con la ayuda de un batidor, batir las yemas hasta que estén ligeras y espumosas.
  • De forma envolvente y con la ayuda de una espátula, mezclar las claras y las yemas tratando de mantener el aire incorporado con el batidor.
  • Agregar la harina y la fécula de maíz a la mezcla usando un colador fino. Mezclar de forma envolvente y delicada hasta que la mezcla esté homogénea.
  • Sobre una placa metálica o charola agregar papel encerado o un tapete de silicón y extender la mezcla con una espátula.
  • Calentar en el horno durante 12 minutos.
  • Dejar enfriar por completo, quitar el papel encerado o el tapete de silicón y cortar el bizcocho de acuerdo al molde que vas a usar (vasos individuales, refractario rectangular, etc).
  • Cubrir el bizcocho y mantenerlo en refrigeración hasta que llegue el momento de usarlo.

Para la crema de queso mascarpone

  • Hidratar (sumergir) en agua bien fría las láminas de grenetina y refrigerar.
  • En una cacerola poner a hervir agua.
  • En un bol metálico de mayor diametro que la cacerola, agregar las yemas, el agua y el azúcar .
  • Poner el bol sobre la cacerola sin que toque el agua, el vapor va a ayudar a calentar la mezcla dentro del bowl. Batir la mezcla enérgicamente por varios minutos hasta que esté caliente, haya espesado y doblado su volumen.
  • Retirar las láminas de grenetina del refri, exprimirlas ligeramente con la mano y agregarlas a la mezcla.
  • Continuar batiendo y agregar el vino.
  • Apagar el fuego y retirar el bowl del baño María.
  • Agregar el queso mascarpone a la mezcla y continuar batiendo hasta obtener una mezcla bien lisa, homogénea y sin grumos del queso.
  • En otro recipiente agregar la crema para batir y montarla con un batidor hasta obtener una textura espumosa, ligera y aireada, sin llegar al punto en el que se vuelva grasosa.
  • Incorporar la crema batida a la mezcla preparada previamente de forma envolvente con una espátula hasta obtener una crema untuosa.

Ensamblado

  • Preparar el café expresso y agregar un poco de azúcar si así lo desean.
  • Dejar enfriar el cafe en refrigeración hasta que sea el momento de usarlo.
  • Humedecer el bizcocho en el café y colocarlo sobre el recipiente.
  • Agregar una capa suficiente de crema.
  • Poner una segunda capa de bizcocho humedecido y crema.
  • Espolvorear cacao sobre la crema.
  • Poner un poquito de ralladura de haba de tonka sobre el cacao, con moderación ya que el sabor es fuerte.