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Pasta Cacio y Huitlacoche
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Pasta Cacio y Huitlacoche

Prep Time10 mins
Cook Time30 mins
Total Time40 mins
Course: Main Course, Side Dish
Cuisine: Italian, Mexican
Keyword: Epazote, Huitlacoche, Pasta, Pecorino Romano
Servings: 4

Ingredients

Huitlacoche

  • 1 1 mazorca de huitlacoche
  • ¼ cebolla blanca
  • 1 cabeza de ajo pequeño
  • 10 hojas de epazote fresco
  • 1 pizca sal
  • 1 tsp aceite de oliva

Pasta

  • 400 g spaguetti
  • 3 g pimienta molida
  • 4 g epazote seco
  • 3 hojas de epazote fresco
  • 300 g queso Pecorino Romano o Parmesano

Instructions

Para el huitlacoche

  • Cortar el huitlacoche como si fuera una mazorca de maíz.
  • Picar finamente la cebolla, el ajo y el epazote.
  • En un sartén a fuego medio agregar el aceite de oliva. Una vez caliente agregar el ajo y la cebolla hasta que se acitrone.
  • Agregar el huitlacoche, el epazote y la sal.
  • Calentar por 10 minutos sin revolver mucho porque es necesario tener enteros los granos de huitlacoche.
  • Retirar del fuego y seleccionar solamente los granos del huitlacoche.

Para la pasta

  • En una olla agregar agua, las hojas de epazote y llevar a ebullición.
  • Agregar el spaguetti al agua y sacar después de 6 minutos sin tirar el agua.
  • Mientras se cocina el spaguetti, en una cacerola a fuego suave se agrega de un lado el epazote seco y del otro lado de la cacerola la pimienta molida. Mover suavemente hasta que se empiecen a sentir los aromas de las especias.
  • Tomar seis cucharones del agua de la pasta y agregarlos a la cacerola de las especias y cambiar el nivel del fuego a alto.
  • Agregar un trozo de 30 g del queso al agua con las especias y seguir calentando.
  • En un recipiente por separado, rallar el queso finamente para que se derrita con facilidad.
  • Meter el spaguetti a la cacerola que tiene el agua con queso y especias. Ahí se va terminar de cocer el spaguetti al dente en aproximadamente 6 minutos y el agua debe reducir a aproximadamente 2 cucharones. Apagar el fuego.
  • Empezar a agregar el queso rallado y mover el spaguetti cuidadosamente para que se siga formando la salsa de queso.
  • Servir el spaguetti con un poco de la salsa y agregar los granos de huitlacoche sobre la pasta.