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Carlota de Limón con Albahaca
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Carlota de Limón y Albahaca

Prep Time20 mins
Cook Time30 mins
Total Time50 mins
Course: Dessert
Cuisine: Mexican
Keyword: Albahaca, Carlota, Limón
Servings: 12

Ingredients

Carlota de Limón y Albahaca

  • 320 g leche concentrada
  • 300 g leche evaporada
  • 170 g jugo de limón verde
  • 8 g albahaca fresca
  • 315 g crema para batir
  • 4 g grenetina en lámina (o en polvo)
  • 250 g galletas de mantequilla
  • Ralladura de limón amarillo

Vinagreta de Limón

  • 30 g aceite de oliva
  • 35 g jugo de limón
  • ½ tsp azúcar

Instructions

Para la crema de la carlota

  • Hidratar (sumergir) en agua bien fría las láminas de grenetina y refrigerar.
  • En la licuadora agregar la leche condensada, el jugo de limón, y la albahaca.
  • En una cacerola poner a hervir agua.
  • En un bowl metálico, agregar la leche evaporada y poner el bol sobre la cacerola hasta que logre una temperatura tibia y retirar del fuego.
  • Retirar las láminas de grenetina del refrigerador, exprimirlas ligeramente con la mano y agregarlas a la leche evaporada. Mezclar hasta que las láminas se disuelvan.
  • Agregar la leche evaporada a la licuadora y licuar hasta lograr una mezcla homogénea.
  • En un recipiente agregar la crema para batir y montarla con un batidor hasta obtener una textura espumosa, ligera y aireada, sin llegar al punto en el que se vuelva grasosa.
  • Incorporar la mezcla de la licuadora poco a poco a la crema batida de forma envolvente con una espátula hasta obtener una crema untuosa.

Para la vinagreta

  • En un recipiente agregar el limón y el azúcar y mezclar hasta que el azúcar se disuelva.
  • Agregar el aceite de oliva y con la ayuda de un mezclador batir hasta obtener una mezcla homogénea.

Ensamblado

  • Usar un refractario rectangular de 20 cm x 30 cm.
  • Poner una capa de las galletas sobre el refractario.
  • Con una espátula, agregar de forma uniforme una capa suficiente de crema.
  • Repetir los pasos 2 y 3 dos veces más hasta cubrir el recipiente.
  • Refrigerar por 4 horas.
  • Decorar con la ralladura de limón y al sevir agregar un poco de la vinagreta.