Carlota de Limón y Albahaca
Servings: 12
Ingredients
Carlota de Limón y Albahaca
- 320 g leche concentrada
- 300 g leche evaporada
- 170 g jugo de limón verde
- 8 g albahaca fresca
- 315 g crema para batir
- 4 g grenetina en lámina (o en polvo)
- 250 g galletas de mantequilla
- Ralladura de limón amarillo
Vinagreta de Limón
- 30 g aceite de oliva
- 35 g jugo de limón
- ½ tsp azúcar
Instructions
Para la crema de la carlota
- Hidratar (sumergir) en agua bien fría las láminas de grenetina y refrigerar.
- En la licuadora agregar la leche condensada, el jugo de limón, y la albahaca.
- En una cacerola poner a hervir agua.
- En un bowl metálico, agregar la leche evaporada y poner el bol sobre la cacerola hasta que logre una temperatura tibia y retirar del fuego.
- Retirar las láminas de grenetina del refrigerador, exprimirlas ligeramente con la mano y agregarlas a la leche evaporada. Mezclar hasta que las láminas se disuelvan.
- Agregar la leche evaporada a la licuadora y licuar hasta lograr una mezcla homogénea.
- En un recipiente agregar la crema para batir y montarla con un batidor hasta obtener una textura espumosa, ligera y aireada, sin llegar al punto en el que se vuelva grasosa.
- Incorporar la mezcla de la licuadora poco a poco a la crema batida de forma envolvente con una espátula hasta obtener una crema untuosa.
Para la vinagreta
- En un recipiente agregar el limón y el azúcar y mezclar hasta que el azúcar se disuelva.
- Agregar el aceite de oliva y con la ayuda de un mezclador batir hasta obtener una mezcla homogénea.
Ensamblado
- Usar un refractario rectangular de 20 cm x 30 cm.
- Poner una capa de las galletas sobre el refractario.
- Con una espátula, agregar de forma uniforme una capa suficiente de crema.
- Repetir los pasos 2 y 3 dos veces más hasta cubrir el recipiente.
- Refrigerar por 4 horas.
- Decorar con la ralladura de limón y al sevir agregar un poco de la vinagreta.