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Enfrijoladas
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Enfrijoladas

Prep Time15 mins
Cook Time25 mins
Total Time40 mins
Course: Appetizer, Main Course, Side Dish
Cuisine: Mexican
Keyword: Frijoles, Tortillas
Servings: 6

Ingredients

Salsa de frijol

  • 500 g frijoles refritos (2 tazas)
  • 2 tbsp epazote picado
  • 350 ml agua de frijoles o consomé

Enfrijoladas

  • 12 tortillas
  • 62 ml aceite vegetal (¼ taza)
  • ¼ pza cebolla blanca o morada
  • 125 ml crema fresca (½ taza)
  • 125 g queso panela

Instructions

Para la salsa de frijol

  • En una licuadora agregar los frijoles refritos, el epazote y el agua de los frijoles o consomé de pollo. Licuar hasta obtener una mezcla homogénea y lisa.
  • Vaciar la salsa en una olla y calentar a fuego lento hasta que sea momento de usarla. Agregar sal si es necesario.

Para las enfrijoladas

  • En un sartén a fuego medio agregar el aceite y dejar calentar.
  • Meter las tortillas en el aceite una a una y dejar calentar algunos segundos hasta que queden suaves y obtengan un color un poco dorado.
  • En una charola con toallitas de papel absorbentes ir colocando las tortillas que sacamos del sartén.
  • Picar la cebolla en tiras muy delgadas.
  • Desmoronar el queso en un recipiente o al momento ed usarlo.

Ensamblado

  • Tomar una de las tortillas y sumergirla en la salsa de frijol. Se saca rápidamente solo para cubrir la tortilla con la salsa.
  • Se coloca la tortilla bañada en salsa en un plato y se dobla a la mitad. Repetir el mismo proceso con todas las tortillas.
  • Agregar un poco de salsa de frijol sobre las tortillas dobladas.
  • Desmoronar el queso sobre las tortillas y agregar la crema y la cebolla.