Enfrijoladas
Servings: 6
Ingredients
Salsa de frijol
- 500 g frijoles refritos (2 tazas)
- 2 tbsp epazote picado
- 350 ml agua de frijoles o consomé
Enfrijoladas
- 12 tortillas
- 62 ml aceite vegetal (¼ taza)
- ¼ pza cebolla blanca o morada
- 125 ml crema fresca (½ taza)
- 125 g queso panela
Instructions
Para la salsa de frijol
- En una licuadora agregar los frijoles refritos, el epazote y el agua de los frijoles o consomé de pollo. Licuar hasta obtener una mezcla homogénea y lisa.
- Vaciar la salsa en una olla y calentar a fuego lento hasta que sea momento de usarla. Agregar sal si es necesario.
Para las enfrijoladas
- En un sartén a fuego medio agregar el aceite y dejar calentar.
- Meter las tortillas en el aceite una a una y dejar calentar algunos segundos hasta que queden suaves y obtengan un color un poco dorado.
- En una charola con toallitas de papel absorbentes ir colocando las tortillas que sacamos del sartén.
- Picar la cebolla en tiras muy delgadas.
- Desmoronar el queso en un recipiente o al momento ed usarlo.
Ensamblado
- Tomar una de las tortillas y sumergirla en la salsa de frijol. Se saca rápidamente solo para cubrir la tortilla con la salsa.
- Se coloca la tortilla bañada en salsa en un plato y se dobla a la mitad. Repetir el mismo proceso con todas las tortillas.
- Agregar un poco de salsa de frijol sobre las tortillas dobladas.
- Desmoronar el queso sobre las tortillas y agregar la crema y la cebolla.