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Panqué salado de chorizo

Prep Time30 mins
Cook Time45 mins
Total Time1 hr 15 mins
Course: Appetizer, Breakfast, Main Course, Side Dish, Snack
Cuisine: French, Mexican
Keyword: Cake, Chorizo
Servings: 1

Ingredients

Relleno del cake

  • 320 g queso emmental rallado
  • 200 g chorizo en cubos pequeños ya cocido
  • 80 g echalotes
  • 100 g calabacín amarillo

Cake

  • 135 g harina
  • 7.5 g polvo para hornear
  • 1 g pimienta blanca molida
  • 0,5 g orégano seco
  • 1 g tomillo seco
  • 1 g nuez moscada
  • 1 pizca sal kosher
  • 135 g huevos
  • 40 g aceite de semilla de uva
  • 40 g ghee (mantequilla clarificada)
  • 107 g leche entera

Decoración

  • 50 g queso tipo Philadelphia
  • 20 g mermelada de jitomate
  • 10 g chorizo curado
  • 2 g cebollín

Instructions

Para el relleno del cake

  • Picar el echalote finamente.
  • Cortar en cubos el calabacín. Los 100 gramos deben de ser tratando de no incluir tanto relleno blanco con sus semillas.

Para el cake

  • Precalentar el horno a 155° C.
  • En un tazón agregar mezclara la harina, el polvo para hornear, la pimienta blanca, orégano, tomillo, nuez moscada y sal.
  • Agregar los huevos a la mezcla seca y batir aproximadamente 1 minuto o hasta que estén completamente incorporados.
  • Incluir la leche a la mezcla previa hasta tener una mezcla homogénea.
  • Agregar el aceite y la mantequilla clarificada y batir hasta que se incorporen bien los ingredientes y obtener una masa fluida.
  • Agregar el queso rallado y seguir batiendo hasta que se incorpore a la masa.
  • Poner el chorizo, el echalote y el calabacín en la masa y con un cucharón mezclar de forma envolvente.
  • Vertir la mezcla sobre un molde rectangular de 10x24 cm y hornear a 155° C por 45 minutos.

Decoración

  • Con la ayuda de una duya decorar el cake con el queso crema y la mermelada de jitomate.
  • Cortar finas rebanadas del chorizo curado y colocarlo sobre el panqué.
  • Agregar algunas tiras de cebollín sobre el queso crema y la mermelada.